- 500 grammi di piselli
- 7 tazze d'acqua
- 2 chorizos tagliati a pezzi medi
- 100 grammi di pancetta tagliata a cubetti
- 1 osso di prosciutto o un ginocchio di maiale
- 1 cipolla
- 5 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 2 papi
- 1 pezzo di zucca
- 3 cucchiai di olio (preferibilmente di oliva extra vergine)
- 1 cucchiaino di paprika
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- Sale e pepe a piacere
Per questa ricetta, la prima cosa da tenere in considerazione è che tipo di piselli utilizzerai, poiché da questo dipende se devi o meno metterli in ammollo. Se acquisti piselli con la buccia, ad esempio, devi metterli in ammollo per almeno due ore prima. Se invece acquisti piselli sbucciati, non è necessario questo processo poiché si ammorbidiscono molto rapidamente.
Mettili nella pentola a pressione con 7 tazze d'acqua. Fai bollire e rimuovi con un mestolo tutta la schiuma che si forma in superficie.
Aggiungi la alloro, la stinco di maiale, la pancetta e il chorizo. Copri la pentola e cuoci a pressione a fuoco medio per 20 minuti.
Mentre si ammorbidiscono i piselli, pela e taglia la zucca e le patate a cubetti. Cerca di fare in modo che gli ingredienti abbiano una dimensione simile, così si ammorbidirebbero contemporaneamente.
Nella padella prepara un soffritto con l'olio, l'aglio schiacciato, il cumino, la paprika, il peperoncino e la cipolla tagliata. Quando quest'ultima diventa trasparente, aggiungi il pomodoro, mescola bene e togli dal fuoco.
Controlla che i piselli siano teneri e che ci sia abbastanza brodo. Aggiungi il soffritto e le verdure tagliate. In questo momento, a seconda della consistenza dei piselli, dovrai decidere se far riprendere la pressione per altri 10 o 15 minuti o semplicemente lasciarlo bollire scoperto fino a quando le verdure saranno cotte e tutti gli ingredienti assorbiranno il sapore del soffritto.
Se i piselli fossero morbidi, mescola frequentemente il fondo per evitare che si attacchino. Deve rimanere un chicco morbido e un passato denso.
Buon appetito!!