Tempo di preparazione
90 minuti
Nota
Croccante all'esterno, succulenta all'interno e con quel tocco agrumato che conferisce tutta la magia cubana, la vaca frita è un piatto che conquista sempre a tavola. Il coriandolo o il prezzemolo alla fine aggiungono freschezza e colore, elevando il sapore casereccio di questo classico cubano.
Ingredienti
(4 persone)
- 1 kg di falda o tapapecho di manzo (carne da disossare)
- 2 cipolle grandi a julienne
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 foglia di alloro
- 1 limone (il suo succo) o arancia amara
- Sale e pepe a piacere
- 3–4 cucchiai di olio (d’oliva o vegetale)
- Acqua sufficiente per bollire la carne
- Coriandolo o prezzemolo tritato
- Opcional: aglio, cipolla, origano e cumino in polvere per insaporire
Istruzioni
Preparazione
1. Cucinare la carne
- Metti la carne in una pentola con acqua, sale, pepe, la foglia di alloro e, se desideri, condisci con aglio, cipolla, origano e cumino in polvere.
- Cuocere a fuoco medio fino a quando non è tenera: circa 30 minuti se si utilizza la pentola a pressione o 1 ora in una casseruola coperta.
- Scola e lascia raffreddare un po'.
2. Deshilachar
- Una volta intiepidita, sfalda la carne in filamenti sottili con le mani o con una forchetta.
3. Adobar
- Mescola la carne sfilacciata con il succo di limone, sale, pepe e aglio.
- Con le dita, assicurati di distribuire bene tutta la marinata sulla carne.
- Aggiungi anche la cipolla
- Lascia riposare per almeno 20 minuti affinché assorba sapore.
4. Soffriggere
- In una padella ampia, scalda l'olio.
- Incorpora la carne sfilacciata con tutte le spezie e saltala a fuoco medio-alto finché non risulti dorata e croccante all'esterno, ma succosa all'interno.
- Alla fine, aggiungi il coriandolo o il prezzemolo tritato finemente e mescola.
La vaca frita si gusta meglio accompagnata da riso bianco e serve anche come base per altre preparazioni come empanadas, pasteles, tacos o lasagne.
Porzioni
4 persone