- 500 grammi di fagioli (fagioli o fagioli bianchi)
- 1 cipolla
- 200 grammi di pancetta
- 1 chorizo
- 1 sanguinaccio
- ¼ cucchiaino di zafferano
- Acqua
- Sale e pepe a piacere.
Lavate i fagioli e metteteli a bagno la sera prima o almeno 12 ore prima. Scolateli e metteteli in una casseruola. Ricopriteli con acqua fino a circa due dita sopra.
Aggiungere il chorizo e il sanguinaccio, bucherellarli prima per evitare che scoppino e rovinino l'estetica del piatto. Aggiungete anche la pancetta e la cipolla, intere. Portare tutto a ebollizione a fuoco medio. Quando inizierà a fare la schiuma, toglietela con la schiumarola e coprite la pentola. Dopo mezz'ora di cottura aggiungete lo zafferano. Mescolare in modo che sia ben integrato, controllando la quantità di brodo per evitare che si secchi. Se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua, controllate il sale, abbassate la fiamma e coprite nuovamente la pentola.
Il tempo di cottura approssimativo è di due ore. Durante questo periodo è opportuno aggiungere acqua un paio di volte per evitare che si secchino. Se volete accelerare il procedimento potete utilizzare la pentola a pressione, ci vorranno circa 45 minuti in totale. Ma se volete fare una fabada spettacolare in mezz'ora, potete farvi comprare i fagiolini dal pomo oppure farli il giorno prima e riservarne un po' per questa ricetta.
Una volta che i chicchi saranno morbidi, eliminate il chorizo, il sanguinaccio e la pancetta. Tagliateli a fette spesse per evitare che si sfaldino.
Questo piatto viene solitamente servito in pentole di terracotta. Ma non sia una camicia di forza, per goderci la fabada ci basta solo la bocca!!
Buon appetito!!