- 2 tazze di fagioli rossi crudi
- 2 foglie di alloro
- 1 chorizo
- 1 osso di prosciutto
- 200 grammi di pancetta tagliata a dadini o fette sottili
- ½ tazza di salsa di pomodoro fritto
- 1 cipolla
- 5 spicchi d'aglio
- 1 ají pimiento rosso
- Sale, pepe, cumino e origano a piacere.
- 4 cucchiai di olio
- 1 papa mediana
- 1 pezzo di zucca
Metti i fagioli in ammollo per almeno 4 ore. Poi cucinali nella pentola a pressione con acqua pulita. Aggiungi l'osso di prosciutto o lacon e la alloro. I fagioli devono cuocere sotto pressione per almeno 20 minuti per ammorbidirsi, ma questo dipenderà dalla pentola e dalla varietà di fagiolo che utilizzi. Stai attento a evitare che si asciughino. Quando i fagioli saranno morbidi, rimuovi la carne dall'osso e incorporala nella pentola. Evita di usare ossa piccole perché a volte si rompono e sono sgradevoli in bocca.
In una padella scalda l'olio. Poi aggiungi il chorizo tagliato a rondelle e il bacon tagliato a cubetti. Soffriggi fino a quando non iniziano a rilasciare il grasso e a tostarsi. Aggiungi quindi l'aglio, la cipolla e il peperoncino tritati a pezzi piccoli. Mescola affinché tutti gli ingredienti si integrino, incorpora la salsa di pomodoro e le spezie. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Quando hai pronto il soffritto, uniscilo ai fagioli già morbidi. Aggiungi anche le radici lavate, pelate e tagliate a cubetti di dimensioni simili. Rettifica il punto di sale. Copri la pentola a pressione e cuocili per altri 10 minuti a fuoco medio. Alcune persone preferiscono il fagiolo denso.
In quel caso schiaccia alcune verdure e lascia ridurre il brodo a fuoco lento, fino a raggiungere il punto di tuo gradimento.
Noi cubani mangiamo questo piatto accompagnato da riso bianco. Buon appetito!!