- 2 tazze di fagioli crudi
- 2 foglie di alloro
- 1 chorizo
- 1 osso di prosciutto
- 200 grammi di pancetta tagliata a cubetti o a fettine sottili
- ½ tazza di salsa di pomodoro fritto
- 1 cipolla
- 5 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino rosso
- Sale, pepe, cumino e origano a piacere
- 4 cucchiai di olio
- 1 papa mediana
- 1 pezzo di zucca
Mettere a bagno i fagioli per almeno 4 ore. Fateli poi ammorbidire nella pentola a pressione con acqua pulita. Aggiungere il prosciutto o l'osso lacon e la foglia di alloro. I fagioli dovrebbero rimanere sotto pressione per almeno 20 minuti per ammorbidirsi, ma ciò dipenderà dalla pentola e dalla varietà di fagioli che usi. Fare attenzione per evitare che si secchino. Quando i fagioli saranno morbidi, togliete la carne dall'osso e aggiungetela nella pentola. Evitare l'uso di ossi piccoli perché a volte si sfaldano e risultano sgradevoli in bocca.
In una padella, scaldare l'olio. Aggiungere poi il chorizo tagliato a rotelle e la pancetta tagliata a cubetti. Fateli rosolare finché non inizieranno a rilasciare il grasso e inizieranno a tostare. Aggiungere poi l'aglio, la cipolla e il peperoncino tagliati a pezzetti. Mescolare in modo che tutti gli elementi siano integrati, aggiungere la salsa di pomodoro e le spezie. Lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Quando la salsa sarà pronta aggiungetela ai fagioli già morbidi. Aggiungete anche quelli lavati, sbucciati e tagliati a cubetti di dimensioni simili. Correggere il punto di sale. Coprite la pentola a pressione e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio. Alcune persone preferiscono i fagioli spessi.
In tal caso, schiacciate alcune verdure e lasciate ridurre il brodo a fuoco basso fino a raggiungere il punto desiderato.
Noi cubani mangiamo questo piatto accompagnato da riso bianco. Divertirsi!!