Tempo di preparazione:
120 minuti
Utilizzo:
Le crocchette di pesce sono una ricetta molto popolare a Cuba. Potete valorizzare al meglio il prodotto base, utilizzando sia il brodo di cottura che i sottoprodotti (teste, code, lische) che presentano masse ricche e nutrienti. Ci auguriamo che questa ricetta, che noi cubani amiamo, anche se non è esclusiva di Cuba, vi piaccia.
Ingredienti:
- 1 tazza di masse di pesce cotte, sminuzzate e disossate
- 2 spicchi d'aglio
- ¼ cucchiaino di pepe
- 1 rametto di prezzemolo, tritato finemente
- 1 cipolla piccola tagliata a brunoise (piccola e fine)
- 4 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativo)
- olio
- Sale a piacere
- 2 uova
- 1 tazza di pangrattato
- 2 tazze di brodo di pesce
- 2 tazze di farina di frumento
- sale a piacere
- olio o burro
- ¼ cucchiaino di noce moscata
besciamella
Istruzioni:
Fate soffriggere in poco olio la cipolla tagliata e l'aglio ben schiacciato. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungere i massetti di pesce, il prezzemolo, il pepe e, se gradito, la salsa di pomodoro. Mescolare bene in modo che gli ingredienti si integrino e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Va lasciata con una salsa molto densa o asciutta. Prenotalo.
Per realizzare la besciamella con cui faremo le crocchette, scaldate in un altro pentolino un filo d'olio (circa 3 cucchiai). Aggiungere la farina senza smettere di mescolare. Aggiungere poi poco alla volta il brodo di pesce filtrato, per evitare che eventuali lische o resti sgradevoli cadano nell'impasto. Aggiungere noce moscata e sale a piacere. Mescolare continuamente in modo che l'impasto non si attacchi al fondo o alle pareti della pentola.
Aggiungete il pesce preparato in precedenza e amalgamatelo bene con la pastella. Tenete la fiamma bassa finché l'impasto non si staccherà dalle pareti della padella e se necessario aggiungete ancora un po' d'olio.
Lasciare raffreddare l'impasto e formare le crocchette. Passateli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerli in grasso molto caldo.
Porzioni:
20