Tempo di preparazione
60 minuti
Nota
Un riso saporito e succulento, con costine tenere che si sfaldano e un brodo ricco di aromi. È uno di quei piatti che conquistano tutti a tavola. La chiave sta nel soffritto ben fatto e nel mantenere la giusta quantità di brodo affinché risulti cremoso e non secco.
Ingredienti
(4 persone)
- 500 g di costine di maiale a pezzi
- 300 g di riso (bomba o simile, che assorba liquido)
- 1,2 L circa di brodo di carne o verdure (regola in base a se lo desideri più brodoso o più denso)
- 1 cipolla grande
- 1 peperone rosso
- 2 pomodori maturi grattugiati (o 200 g di pomodoro triturato)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino o timo (opzionale)
- 1 cucchiaino di pimentón dolce
- 2 cucchiai di vino bianco o birra
Istruzioni
Preparazione
1. Rosolare la carne
- In una casseruola ampia o paellera alta, scalda un po' d'olio e rosola le costolette finché non sono ben sigillate.
- Ritira e prenota.
2. Sofrito
- Nello stesso olio, soffriggi la cipolla, il peperone e l'aglio ben tritati.
- Aggiungi il pomodoro grattugiato e il vino bianco e lascia ridurre fino a quando si addensa, per circa 4 minuti.
- Incorpora il paprica e mescola rapidamente per non farlo bruciare.
3. Aggiungere la carne e il brodo
- Rimetti le costolette nella casseruola.
- Aggiungi la lauro, il rosmarino e il brodo caldo.
- Cuoci a fuoco medio per 20 minuti coperto, affinché la carne rilasci il sapore.
4. Aggiungere il riso
- Rectifica di sale.
- Aggiungi il riso insieme allo zafferano.
- Cucina a fuoco medio-alto scoperto per i primi 8 minuti e poi a fuoco medio-basso per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per ottenere una consistenza cremosa.
- Spegni il fuoco, copri e lascia riposare 2 minuti.
- Prima di servire, aggiungi il coriandolo fresco tritato sopra.
Proporzione orientativa: 1 parte di riso per 3,5–4 parti di brodo (regolare in base al tipo di riso e all'intensità del bollore).
Porzioni
4 persone