Tempo di preparazione
60 minuti
Nota
Una ricetta che combina il sapore della tradizione mediterranea con il tocco della cucina cubana. Questo piatto, dalle radici spagnole, conserva l'essenza del riso in stile peninsulare —con il suo soffritto di pomodoro naturale— ma si arricchisce con un goccio di vino secco e il tocco del colorante, del riso giallo tradizionale cubano.
Ingredienti
Per il riso
- 3-4 cucchiai di olio d'oliva
- 3 spicchi d'aglio piccoli
- 1 cipolla fresca o normale
- 1 pomodoro grande
- 279 g di riso tondo
- 700 ml di brodo di gamberi
- 75 ml di vino bianco
- 1 cucchiaino di colorante alimentare
- 15 langostini circa
- Sale a piacere
Per il caldo
- Cáscaras e teste dei gamberoni (precedentemente puliti)
- 2 spicchi d'aglio non pelati
- 75 g di cipolla
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 75 ml di brandy (opzionale)
Per saltare i gamberi
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Cipollotti tritati (aglio fresco in altri paesi)
- Sale a piacere
Istruzioni
Preparazione
- Saltare i gamberoni
Pulisci i gamberoni e lasciali interi o, se preferisci, tagliali a pezzi. In una padella, scalda l'olio con l'erba cipollina tritata e un pizzico di sale. Salta i gamberoni per qualche minuto finché non sono cotti. Metti da parte.
2. Preparare il brodo
- In una casseruola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi gli agli non pelati, la cipolla tagliata a pezzi e i grani di pepe. Soffriggi per 2-3 minuti, poi aggiungi le teste e i gusci dei gamberoni e schiacciali leggermente per estrarne il succo.
- Versa il brandy, lascia evaporare l'alcol per un minuto e aggiungi l'acqua. Quando inizia a bollire, rimuovi la schiuma che si forma, aggiungi sale e cucina a fuoco medio per 25 minuti coperto.
- Filtra il brodo e conservalo caldo.
3. Preparare il riso
In una casseruola o padella ampia a fuoco alto, scalda l'olio e soffriggi l'aglio e la cipolla finché non diventano trasparenti. Aggiungi il pomodoro grattugiato (si grattugia con la parte grossa della grattugia e si aggiunge senza colare né frullare) e cucina per circa 4 minuti.
Aggiungi il vino bianco, il colorante e il sale. Incorpora il riso e fallo saltare bene per far assorbire i sapori per circa 3 o 4 minuti.
Versa il brodo caldo con attenzione e cuoci a fuoco medio-basso, senza coprire, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, abbassa ulteriormente la fiamma per evitare che si attacchi. Se si asciuga troppo, aggiungi altro brodo o un po' d'acqua.
Quando il riso è cotto al punto giusto, spegni il fuoco e coprilo con un panno per 4 minuti affinché riposi.
4. Montaggio finale
Prima di servire, aggiungi sopra i gamberoni saltati con gli agli freschi.
Porzioni
3-4 persone