- 1/2 chilogrammo di carne di maiale
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di sale
- 1/4 cucchiaino di origano
- 1/4 cucchiaino di cumino
- 1/4 cucchiaino di pepe
- 1 arancia amara o limone
- 3 cucchiai di strutto
- 1 cipolla grande
- 1 peperone verde
- 2 pomodori maturi
- 1 cucchiaio di prezzemolo, tritato
- 1 cucchiaino di zafferano, bijol o bija
- 2 tazze di riso a grani lunghi
- 1 litro di acqua
Tagliate la carne in pezzi di quasi 5 o 6 centimetri e conditela con gli spicchi d'aglio schiacciati, sale, succo di arancia amara o di limone, origano, cumino e pepe. Conservatelo nella marinata per circa 2 ore, in frigorifero.
Trascorso questo tempo cuocetelo con tutti gli ingredienti della marinata. Aggiungete un paio di cucchiai di acqua in modo che man mano che la carne si asciugherà comincerà a rilasciare il grasso. Quando la carne sarà quasi pronta, aggiungere la cipolla, il peperone e i pomodori privati dei semi e tritati finemente.
Cuocete il tutto per circa 5 minuti, aggiungete il resto dell'acqua e lasciate bollire per altri 15 minuti circa o finché la carne sarà tenera. Aggiungete lo zafferano o la bija sciolti in poca acqua, il riso pulito e lavato, se necessario. Mescolare e abbassare la fiamma a media intensità.
Cuocetelo coperto a fuoco medio per 30 minuti in una casseruola tradizionale o 10 minuti in una pentola a pressione.
Buon appetito!!