Tempo di preparazione:
60
Ingredienti:
1/2 chilogrammo di riso a chicco lungo.
2 cucchiai di olio d'oliva.
1 cipolla grande.
3 spicchi d'aglio.
3 rametti di prezzemolo.
2 vasetti di filetti di calamaro al nero o, in mancanza, 2 tazze di calamari fatti in casa.
2 tazze di acqua o brodo.
1 bicchiere di vino bianco secco.
1 cucchiaio di sale.
1/4 cucchiaino di pepe macinato.
Istruzioni:
Soffriggere la cipolla, l'aglio e il prezzemolo nel grasso ben caldo. Aggiungere i calamari, acqua o brodo, vino, sale e pepe. Quando inizia a bollire, aggiungere, se necessario, il riso pulito e lavato.
Lasciamo cuocere, coperto, a fuoco medio, finché i chicchi saranno morbidi e il riso sembrerà asciutto. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento fino al momento di servire.
Se preferite un riso meno scuro, aggiungete alla salsa 1 lattina piccola di peperoni naturali macinati e aggiungete il liquido della lattina di peperoni al riso come parte del brodo. Il brodo utilizzato in questa ricetta dovrebbe essere di pesce bianco magro, non di pesce grasso.
Se usate i calamari freschi, preparateli come se li doveste fare con il loro inchiostro.
Dopo aver aggiunto il pomodoro, il sale e le spezie, aggiungere il nero con 2 tazze d'acqua. Quando il brodo inizia a bollire, versare 1 tazza e 1/2 di riso e lasciarlo cuocere a fuoco medio, circa mezz'ora o fino a quando il riso sarà tenero.
Porzioni:
6