Tempo di preparazione
90 minuti
Nota
Vuoi approfittare di uova intere e non lasciare nulla inutilizzato? Questa ricetta è perfetta: i tuorli rendono le polpette più morbide e succose, e con gli albumi prepari dei merengues cubani che saranno il dessert ideale. Cibo e dessert in una sola preparazione!
Ingredienti
Per le polpette (14 polpette medie):
- 450 g di carne macinata di manzo
- 250 g di carne macinata di maiale
- 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 pizzico di cumino
- Sale e pepe a piacere
- Farina di grano (per impanare)
- Olio per friggere
Per la salsa
- 2 spicchi d'aglio
- ½ cipolla
- 1 striscia di peperone rosso
- Pomodoro fritto al gusto
- ½ tazza di brodo di carne (o acqua)
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di vino bianco o birra
Per i merenguitos
- 2 albumi d'uovo
- 4 cucchiai rasi di zucchero bianco
Istruzioni
Per le polpette
- In una ciotola, mescola le carni di manzo e di maiale.
- Aggiungi le spezie, il sale e i tuorli d'uovo. Mescola bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma palline medie.
- Passale leggermente nella farina (non usare uovo, solo farina sul palmo della mano per coprirle).
- Friggi le polpette in abbondante olio caldo finché non saranno dorate.
- Scolale su carta assorbente e mettile da parte.
Per la salsa
- In una padella o casseruola profonda, scalda l'olio e soffriggi l'aglio, la cipolla e il peperone (tritati finemente) per 5-10 minuti finché non si ammorbidiscono.
- Aggiungi il pomodoro fritto e soffriggi per un paio di minuti in più.
- Aggiungi il vino o la birra e lascia evaporare l'alcol.
- Versa il brodo (o acqua), in una quantità sufficiente affinché le polpette possano galleggiare senza essere completamente coperte. A questo punto puoi aggiungere carote a pezzi, piselli, uvetta, mais o olive per arricchire la salsa.
- Cuocere a fuoco medio, coperto, per 5 minuti.
- Incorpora le polpette con attenzione per evitare che si rompano. Cuoci coperto per altri 10 minuti.
- Destapa e lascia ridurre la salsa se la preferisci più densa, mescolando delicatamente per evitare che si attacchi.
Per i merenguitos
- Preriscalda il forno a 100 °C (sopra e sotto).
- Montare gli albumi a neve (puoi usare un frullatore a mano o elettrico).
- Quando sono fermi, aggiungi lo zucchero poco a poco senza smettere di montare fino a ottenere un composto lucido che formi picchi fermi.
- Posiziona della carta da forno su una teglia e forma i merenghetti con una sac à poche, un cucchiaio o anche con le dita, proprio come facevano le nostre nonne.
- Cuocere al centro del forno a 100 °C per 1 ora.
- Tirali dal forno: anche se sono un po' appiccicosi, si induriranno raffreddandosi.
Porzioni
4 persone