- 2 cosce di gallina
- ½ libbra di carne di manzo (falda)
- ½ libra di tasajo (morbido e senza sale)
- 3 codini di maiale affumicati
- 2 mazorche di mais
- 1 chayote
- 1 banana verde
- 1 yuca
- ½ libra di zucca
- ½ libra di boniato
- ½ chilo di malanga
- ½ libbra di ñame
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di cumino
- 2 limoni
- 1 rametto di coriandolo cubano
- 2 ajíes cachucha
- 1 ají amarillo
- Pimienta
- 7 spicchi d'aglio
- 3 litri del brodo di dissalare il tasajo
- Olio di achiote (o Bija come lo conosciamo a Cuba)
Questa ricetta richiede preparazioni preliminari, come dissalare il tasajo, con cui poi si preparerà l'ajaco. Per questo processo cambiate l'acqua almeno 3 volte e conservate solo il brodo finale.
In una pentola mettete olio di achiote e sigillate le carni. Aggiungete pepe a piacere. Quando saranno dorati, rimuoveteli e metteteli da parte.
Nello stesso olio in cui ha sigillato le carni, prepari un buon soffritto. Aggiunga la cipolla, i peperoni, l'aglio, il coriandolo e poi il tasajo sbriciolato e le carni che aveva messo da parte, inclusi i codini di maiale.
Mescola bene e coprilo con il brodo. Lascia cuocere coperto a fuoco medio per circa 20 minuti.
Le viande vengono aggiunte progressivamente, una volta trascorsi i primi 20 minuti di cottura delle carni. Aggiungere prima il patata dolce, malanga, yam, manioca e mais.
Lasciate cuocere per altri 20 minuti e aggiungete la banana, la zucca e il chayote. Mantenete il fuoco medio e la casseruola coperta per 40 minuti.
Servire caldo l'ajiaco cubano. Non dimenticare di aggiungere succo di limone a piacere.
Buon appetito!!