Tempo di preparazione
90
Nota
L'ajiaco è uno dei piatti che ci identificano culturalmente. Fu l'ispirazione dell'antropologo Fernando Ortiz per descrivere il processo di transculturazione della società cubana. È una ricetta tradizionale, anche se ogni cuoco ha il suo ricettario. Qui condividiamo la versione del nostro chef, frutto di un'accurata revisione di altre ricette. Speriamo che tu la possa apprezzare e, se la prepari a casa, non dimenticare di condividerne una foto con noi.
Ingredienti
- 2 contramuscoli di gallina
- ½ libra de carne di manzo (falda)
- ½ libra di tasajo (morbido e senza sale)
- 3 codini di maiale affumicati
- 2 pannocchie di mais
- 1 chayote
- 1 platano verde
- 1 yuca
- ½ libbra di zucca
- ½ libbra di boniato
- ½ libbra di malanga
- ½ libbra di ñame
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di cumino
- 2 limoni
- 1 rametto di coriandolo cubano
- 2 ajíes cachucha
- 1 ají amarillo
- Pepe
- 7 spicchi d'aglio
- 3 litri del brodo per dissalare il tasajo
- Olio di achiote (o Bija come lo conosciamo a Cuba)
Istruzioni
Questa ricetta richiede alcune preparazioni preliminari, come il dissalare il tasajo, con cui si preparerà poi l'ajiaco. Per questo processo, cambiate l'acqua almeno 3 volte e conservate solo il brodo finale.
In una casseruola, mettete olio di achiote e sigillate le carni. Aggiungete pepe a piacere. Quando saranno dorate, toglietele e mettetele da parte.
Nello stesso olio in cui ha sigillato le carni, prepari un buon soffritto. Aggiunga la cipolla, gli ají, l'aglio, il coriandolo, e poi il tasajo sbriciolato e le carni che aveva messo da parte, comprese le costolette di maiale.
Mescolate bene e copritelo con il brodo. Lasciate cuocere coperto a fuoco medio per circa 20 minuti.
Le viandas vengono incorporate progressivamente, una volta trascorsi i primi 20 minuti di cottura delle carni. Aggiungere prima di tutto il patate dolci, la malanga, il ñame, la yuca e il mais.
Lasciate cuocere per altri 20 minuti e aggiungete la banana, la zucca e il chayote. Mantenete il fuoco medio e la casseruola coperta per 40 minuti.
Servire caldo l'ajiaco cubano. Non dimenticare di aggiungere succo di limone a piacere.
Buon appetito!!
Porzioni
4