Il cuoco italiano Sabi, conosciuto su TikTok come @cookinconelsabi, ha creato una versione innovativa di un piatto classico spagnolo, l'"Arroz a la Cubana", fondendolo con la sofisticata tecnica del risotto.
Questa ricetta ha catturato l'attenzione di molti utenti, specialmente per il suo approccio unico e la fusione di sapori di diverse culture.
Il tradizionale "Arroz a la Cubana" si ispira a quello che in Cuba è conosciuto come la "comida de putas". È un piatto veloce da preparare, con riso bianco, uovo fritto e banane fritte, ma in Spagna si aggiunge salsa di pomodoro per inzuppare e unire i sapori.
Fu un piatto completo molto popolare fin dai tempi della colonia. Attualmente, ci sono molti cubani che non possono prepararlo a casa, perché gli ingredienti di base sono estremamente costosi a Cuba.
Quali ingredienti contiene il Risotto a la Cubana dello chef Sabi.
Il piatto contiene gli stessi ingredienti base della ricetta che lo ha ispirato: riso, pomodoro e uova. In questo caso non ci sono le banane fritte, ma se le hai a casa puoi metterle anche in tavola come antipasto.
Gli ingredienti sono:
- 180g di riso tipo carnaroli/arbóreo o rotondo
- 3 pomodori
- 600ml di acqua
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 uova
- Pan grattato
- Olio d'oliva extravergine
- Olio per friggere
- Sal
- 60g di formaggio parmigiano
I passi della preparazione sono semplici. Si inizia separando i tuorli dagli albumi con cura. Poi copri i tuorli con pangrattato e mettili in frigorifero per 2 ore. Riserva gli albumi, perché daranno il punto croccante alla preparazione.
Devi bruciare o arrostire i pomodori con un cannello o nel forno. Frullali con olio e un pizzico di sale. Diluisci il concentrato di pomodoro nell'acqua, che userai come brodo nella preparazione.
Tosta il riso senza grasso e aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando continuamente. Deve sempre essere in ebollizione. Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungi la salsa di pomodori bruciati e continua a mescolare.
Termina la cottura e lascia riposare coperto per 5 minuti. In quel tempo procedi a friggere i tuorli delicatamente per 30 secondi. Poi, friggi gli albumi per 10 secondi e rimuovili con un mestolo forato.
Fuori dal fuoco, mescola il risotto con olio e parmigiano, mescolando costantemente. Preparati a servire in un piatto preferibilmente fondo e posiziona sopra il risotto i tuorli fritti e gli albumi.
Questo risotto è una deliziosa fusione di culture, combinando la tecnica italiana del risotto con i sapori del classico piatto spagnolo "Arroz a la Cubana". Goditi un pezzetto d'Italia a Madrid con ispirazione cubana, in questa ricetta unica e saporita.
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