1 gamba di maiale di 8 libbre 2 arance amare 6 foglie di alloro 4 spicchi d'aglio 2 cucchiai di paprika 2 cucchiaini di pepe 2 cucchiai di sale 2 carote lesse 3 uova sode 8 fette di bacon ½ libra di prosciutto 1 tazza di prugne secche 2 tazze di zucchero di canna 1 bottiglia di malto
Corte la pierna a lo largo, quítele el hueso y hágale varios cortes más hasta extender toda la carne en forma plana que permita enrollarla después. Si la pierna tiene mucha manteca, quítele un poco para que pueda dorarla mejor. Perfore la carne con la punta del cuchillo para mecharla. Adóbela durante 12 horas, por lo menos, con la naranja agria, los ajos, las hojas de laurel, pimienta y pimentón. Méchela con las lascas de jamón y extiéndale arriba los huevos duros enteros, las ciruelas pasas, las lascas de bacon y las tiritas de zanahoria. Enrolle bien la carne con cuidado para que no se salga el relleno. Amárrela fuertemente con un cordelito. Cúbrala con el azúcar prieta y póngala en una tartera al horno. Rocíela con la mitad del contenido de una botella de malta. Hornéela a 325⁰F (163⁰C) durante 1 hora. Entonces vírela, vuélvala a rociar con el resto de la malta y hornéela 1 hora más. Déjela enfriar bien y córtela en lascas finas. Sírvala acompañada de salsa de manzana o de naranja. Da 16 raciones.