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Crocchette di carne | Foto © CiberCuba

Crocchette di carne

Cucina, Piatto aggiuntivo

Cucina, Piatto aggiuntivo

Tempo di Preparazione:
180
Nota:
Le crocchette sono un piatto di origine francese. Il loro ripieno deriva dalla salsa besciamella, anch'essa originaria della Francia. L'emigrazione spagnola ha introdotto questo piatto nella tradizione gastronomica cubana. Noi cubani abbiamo adattato questa ricetta ai nostri sapori e prodotti locali. E l'abbiamo adottata nella nostra tradizione culinaria come un piatto proprio. Le crocchette evocano momenti dell'infanzia. Farle a volte ci costa un po' di lavoro perché richiedono una certa manipolazione, prodotti specifici e trucchi efficaci. Ma vale la pena fare lo sforzo perché alla fine avranno un sapore memorabile. Goditi questa ricetta.
Ingredienti:
  • 2 tazze di carne di manzo cotta e macinata
  • 1 cipolla media
  • 1 ají pimiento rosso
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 litro di brodo (pollo o carne)
  • 100 grammi di farina di frumento
  • 100 ml di olio
  • Sale e pepe macinato a piacere
  • Raschiatura di noce moscata a piacere
  • 2 uova
  • 1 tazza di pangrattato o biscotti sbriciolati.
Istruzioni:

La carne precedentemente cotta e sminuzzata viene macinata in una macchina da macinare o con un frullatore elettrico. Si aggiungono sale e pepe e si tiene da parte per dopo.

Carne lista per macinare / CiberCuba Cucina

Per la besciamella: Taglia aglio, cipolla e peperone rosso. È meglio mescolare e frullare tutto per renderlo omogeneo e evitare che le crocchette rimangano con pezzi o grumi in bocca.

Ingredienti del sofrito, triturati / CiberCuba Cucina

Aggiungi olio in una casseruola e soffriggi gli ingredienti menzionati. Quando il soffritto è pronto, aggiungi la farina e mescola bene. Integra il brodo di pollo per fare la besciamella. Alcune persone mettono latte al posto del brodo, ma la carne perde sapore. Aggiungi la noce moscata a piacere. Quando la consistenza della besciamella è al punto giusto, aggiungi la carne e continua a mescolare affinché si integri bene nella salsa. È probabile che a quel punto tu debba aggiungere più farina se l'impasto è poco morbido, o più brodo se è troppo denso. Mescola a fuoco lento fino a quando l'impasto è compatto e si stacca facilmente dal fondo. Toglila dalla casseruola e lasciala raffreddare.

Crocchette prima di friggere / CiberCuba Cucina

Al raffreddarsi la massa inizia a dare forma alle crocchette. Se si attaccano alle mani, puoi mettere un po' d'olio per maneggiarle. Anche alcune persone usano lo stesso pangrattato (o farina) con cui le impanano per dargli forma. Quando tutte le crocchette sono pronte, le impaniamo. Prima le passiamo nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Crocchette in olio caldo / CiberCuba Cucina

Devono essere fritte in olio ben caldo, altrimenti tendono a rompersi e non sono gradevoli né alla vista né al palato, poiché si impregnano di grassi. Alla fine della frittura, le suggeriamo di metterle su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.

Crocchette di carne / CiberCuba Cucina

Buon appetito! Speriamo che vi piaccia questa ricetta.

Razioni:
20