- 500 grammi di pesce bianco, pulito e tagliato a cubetti
- 3 ajíes picantes chiquitos (chiles) o guindillas
- 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
- 2 pomodori
- 4 spicchi d'aglio
- 5 foglie di basilico fresco
- ½ cucchiaino di prezzemolo secco
- 3 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di olio
- ½ tazza di salsa di pomodoro
- ½ cipolla rossa
- ½ ají pimiento dolce verde
- ½ tazza di farina di grano
- Sale e pepe a piacere
- Olio per friggere
Lava e scola il pesce. Sala e pepa e aggiungi il succo di limone. Lascialo marinare in questa marinata mentre prepari altri ingredienti.
Taglia la cipolla e i peperoni a julienne. Taglia i pomodori a cubetti piccoli. Nel mortaio metti gli spicchi d'aglio, il prezzemolo e le foglie di basilico. Pestali bene e metti da parte.
In un sacchetto di plastica o in un contenitore con coperchio mettete la farina e aggiungete il pesce che avevate riservato. Chiudetelo bene e scuotetelo delicatamente in modo che il pesce si infarina. Rimuovete l'eccesso di farina da ciascun pezzo di pesce e friggeteli per 2 minuti in olio caldo. Fate attenzione che si dorino su tutti i lati. Toglieteli dal fuoco, lasciateli sgocciolare su carta assorbente e teneteli da parte.
In una casseruola mettete a scaldare, a fuoco basso, 3 cucchiai di olio. Aggiungete il trito di aglio e basilico. Mescolate affinché si dori uniformemente. Quando l'aglio assume un colore dorato, incorporate la cipolla, i pomodori, i peperoni e lo zenzero. Mescolate di nuovo e integrate bene gli ingredienti. Nel momento in cui questi ingredienti iniziano a rilasciare succhi, aggiungete la salsa di pomodoro.
Alcune persone mettono un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità del pomodoro, ma in questo piatto non lo consiglio perché la cipolla rossa è molto dolce.
Coprite la casseruola e lasciate cuocere questa salsa a fuoco lento per 5 minuti. Poi aggiungete i cubetti di pesce leggermente fritti. Copriteli con la salsa, ma evitate di mescolare per non romperli. Lasciateli cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciateli riposare coperti per circa 10 minuti.
Servire l'enchilado di pesce con riso bianco. Se dovesse avanzare salsa, non buttatela, vi consiglio di spalmarla su pane, tostadas o palitroques.
Questo piatto ha un sapore intenso ma equilibrato. Per renderlo perfetto, accompagnatelo con una birra fredda o un vino bianco.
Buon appetito!!