- 1 kg di pancetta di maiale
- 4 cucchiai di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere o bicarbonato (opzionale)
Innanzitutto, asciuga e tampona il pezzo di pancetta di maiale che verrà utilizzato per fare i chicharrones. Puoi utilizzare della carta assorbente, come fa il nostro chef, o un panno pulito.
Poi, incidere sulla carne le porzioni di chicharrones, evitando di tagliare la pelle. Tornando al pezzo di maiale, effettuare sottili tagli sulla pelle, senza arrivare alla carne.
Asciughi nuovamente la pancetta di maiale e copra con il sale, ma solo sulla parte della pelle. Lasci riposare in frigorifero per 1 ora.
Trascorso questo tempo, raschia tutta la sal e rimuovi con attenzione eventuali residui che possono rimanere sulla carne utilizzando della carta da cucina o un panno pulito. È importante assicurarsi che rimanga ben asciutta.
Il passo successivo è facoltativo: aggiungete il cucchiaino di lievito in polvere sulla parte della pelle del pezzo di carne e distribuitelo in modo uniforme. Lasciate riposare in frigorifero per 45 minuti.
Rimuovi nuovamente il lievito in polvere dalla carne con un panno pulito. Deve rimanere molto asciutta. Ora puoi tornare alla carne e condirla.
Preriscalda il forno a 180ºC.
Posiziona il pezzo di carne su una teglia con un po' d'acqua. Assicurati che la pelle sia rivolta verso l'alto. Cuoci la pancetta di maiale a 350°F per 45 minuti.
Trascorso quel tempo, alzi la temperatura del forno a 450°F e cuocia per ulteriori 25 minuti: i suoi chicharrones al forno saranno perfetti.
Speriamo che questa ricetta le piaccia.
Buon appetito!