- 500 grammi di gamberi
- 2 tazze di riso
- 1 cipolla rossa tagliata a brunoise
- ½ peperone rosso tagliato a brunoise
- 1 cucchiaio di aglio schiacciato
- 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
- 1 cucchiaino di cumino
- 50 ml di olio
- 50 ml di vino secco
- 3 grani di pepe nero
- 2 foglie di alloro
- 25 grammi di burro
- 1 cipolla bianca tagliata a brunoise
- Cáscaras di gamberi e altri frutti di mare
- Fettine di pesce
- 1 gambo di sedano
- 1 chirivía
- Talli di prezzemolo e coriandolo
- 1 cucchiaino di aglio schiacciato
- 8 gamberi interi
- 50 ml di vino secco
- 2 litri d'acqua
Per il fumetto:
Elaborazione del fumetto
Per la preparazione del fumetto, inizia scaldando il burro. Aggiungi i pepe interi e le foglie di alloro. Quando è a temperatura elevata, incorpora la cipolla e prima che questa si dori, aggiungi il sedano, la pastinaca tagliata a cubetti, l'aglio, i gusci dei gamberi, i frutti di mare e pezzi di pesce. Aggiungi anche i gambi di prezzemolo e coriandolo.
Il fumet è una preparazione lenta. Da qui si ricaverà il brodo necessario per fare il riso. Evita che questi ingredienti che hai sul fuoco si dorino, quando iniziano a rilasciare i loro succhi aggiungi il vino secco e, dopo alcuni minuti, i due litri d'acqua.
Coprite e lasciate cuocere per 25 minuti a fuoco medio.
Preparazione del Riso asopado con Gamberi
Soffriggi i gamberi che verranno utilizzati per la presentazione del piatto. Quando saranno dorati, toglili e mettili da parte.
Nell'olio in cui si soffriggono i gamberi, aggiungi la cipolla rossa tagliata a brunoise. Quando cambia colore, aggiungi il peperone, l'aglio e il vino secco. Mescola bene affinché tutti gli ingredienti si amalgamino.
Al cominciare a evaporare i succhi e gli alcol, aggiungi i gamberi. Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Scopri, mescola e aggiungi metà del brodo o fumet, precedentemente filtrato, e 3 o 4 gamberi per dare ancora più sapore.
Quando inizia a bollire, aggiungi la paprika e il cumino. Regola il sale e il pepe a tuo gusto. Aggiungi il riso e mescola continuamente fino a quando assorbe il brodo.
A questo punto aggiungi 1 tazza in più di fumetto e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Spegni il fuoco e lascia il riso in un punto leggermente brodoso. Aggiungi i gamberi che avevi messo da parte all'inizio della preparazione. Copri la casseruola e lascia riposare per 5 minuti.
Servire caldo e gustare questo delizioso riso asopado con gamberi. Buon appetito!!