CiberCuba Cocina — Filetto di Struzzo alla Cubana per CiberCuba | Foto © CiberCuba Cucina

Filetto di Struzzo alla Cubana di CiberCuba Cucina

Name: Filetto di Struzzo alla Cubana di CiberCuba Cucina
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Cuban

Cucina, Piatto principale

Mantequilla si traduce in italiano come "burro"

Tempo di Preparazione:

Nota:

L'emù è l'uccello più grande del mondo, originario dell'Africa. Le sue uova pesano circa un chilo, equivalente a 24 uova di gallina. La carne di emù è considerata esotica, in quanto si tratta di una specie straniera che non consumiamo abitualmente. Questa caratteristica fa sì che il suo prezzo sia elevato. Attualmente a Cuba il costo è di circa 60 cuc al chilo. In Spagna, 200 grammi di filetto costano 9,60 euro. La nostra ricetta è stata preparata con filetto di emù. Abbiamo utilizzato ingredienti comuni nella cucina cubana, tra cui cipolla, aglio, guagüí (una varietà di malanga di dimensioni ridotte), carota e sedano. Questa carne è apprezzata in cucina professionale come una delle più salutari sul mercato. Ha un colore rosso, simile a quello della carne di manzo, ma è molto tenera e con poco grasso. Secondo i gourmet, il sapore della carne di emù è squisito. Guarda la nostra ricetta e preparati a scoprire come portare un tocco esotico sulla tua tavola.

Ingredienti:

2 pacchetti di filetto di struzzo da 200 grammi ciascuno (200 grammi equivalgono a 1 porzione)
Sale e pepe a piacere
2 cucchiai di olio

Per la salsa

2 carote
1 gambo di sedano
3 cucchiai di burro
½ cipolla rossa
1 foglia di alloro
2 spicchi d'aglio
½ tazza d'acqua
¼ tazza di vino secco
¼ tazza di panna

Guarnizione

4 guagüís (malanga piccola)
2 spicchi d'aglio
½ limone
Acqua

Istruzioni:

Carne di struzzo, 200 grammi di filetto / CiberCuba Cucina

Salate e pepate la carne e lasciatela a temperatura ambiente mentre preparate la salsa e i contorni.

Filetto di struzzo salato e pepato / CiberCuba Cucina

Per la salsa:

Lava le carote e il sedano. Tagliali a pezzetti piccoli. Taglia anche la cipolla a brunoise.

Verdure con burro / CiberCuba Cucina

In una casseruola, scaldate il burro, poi aggiungete l'aglio e le verdure tagliate. Lasciatele cuocere a fuoco lento fino a quando non iniziano a dorarsi. Aggiungete la foglia di alloro, il vino secco e l'acqua. Mettete sale a piacere. Coprite e lasciate ridurre a fuoco lento.

Mentre le verdure per la salsa cuociono, pelate i guagüís e metteteli a bollire in acqua salata. Quando si saranno ammorbiditi, scolateli e preparate un purè.

Guagüís cotti e carne di struzzo / CiberCuba Cucina

Controlla il punto delle carote, della cipolla e del sedano che hai in cottura nell'altra casseruola. Una volta che il liquido si sarà ridotto e otterrai un brodo denso, frulla il tutto con la panna. Poi filtralo e cuocilo a fuoco lento per 3 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Filetto di struzzo in padella / CiberCuba Cucina

Metta una padella su fuoco alto con 2 cucchiai di olio. Aggiungete i filetti e lasciate cuocere per due minuti da ogni lato. Se li desidera più cotti, rigirateli un’altra volta, ma solo per un minuto. Evitate di cuocerli troppo, l’ideale è che rimangano succosi, poiché è una carne tenera.

Filetto di struzzo alla cubana con purè di malanga e salsa di carota, cipolla e vino secco / CiberCuba Cucina

Quando ritirate i filetti, utilizzate questo olio per rosolare gli spicchi d'aglio. Una volta che saranno dorati, aggiungete il succo di limone per completare il mojo cubano.

Per impiattare:

Servire i filetti di struzzo in un piatto piano. Accompagnarli con il purè di guagüí e il mojo criollo e condire la carne con la salsa di carote, che avrà un delizioso aroma di vino secco.

Filetto di struzzo alla cubana con purè di malanga, salsa di carote e contorno di riso congrí / CiberCuba Cucina

Buon appetito!!

Porzioni: