CiberCuba Cocina — Filetto di Struzzo alla Cubana per CiberCuba | Foto © CiberCuba Cucina

Filetto di Struzzo alla Cubana per CiberCuba Cucina

Cucina, Piatto principale

Tempo di Preparazione:

Nota:

L'estruzzo è l'uccello più grande del mondo, originario dell'Africa. Le sue uova pesano circa 1 chilo, che equivalgono a 24 uova di gallina. La carne di struzzo è considerata esotica, essendo una specie straniera che non consumiamo abitualmente. Questa condizione fa sì che il suo prezzo aumenti. A Cuba attualmente si aggira intorno ai 60 cuc al chilo. In Spagna 200 grammi di filetto costano 9,60 euro. La nostra ricetta è stata preparata con filetto di struzzo. Abbiamo utilizzato ingredienti comuni nella cucina cubana, tra cui cipolla, aglio, guagüí (malanga di dimensioni piccole), carota e sedano. Questa carne è apprezzata nella cucina professionale come una delle più salutari del mercato. È rossa, simile a quella di manzo, ma molto tenera e con poco grasso. Secondo i gourmet, il sapore della carne di struzzo è squisito. Guarda la nostra ricetta e preparati a imparare a mangiare con un tocco esotico sulla tua tavola.

Ingredienti:

2 pacchetti di filetto di struzzo da 200 grammi ciascuno (200 grammi equivalgono a 1 porzione)
Sale e pepe a piacere
2 cucchiai di olio

Per la salsa

2 carote
1 gambo di sedano
3 cucchiai di burro
½ cipolla rossa
1 foglia di alloro
2 spicchi d'aglio
½ tazza di acqua
¼ tazza di vino secco
¼ tazza di panna

Guarnizione

4 guagüís (malanga piccola)
2 spicchi d'aglio
½ limone
Acqua

Istruzioni:

Carne di Struzzo, 200 grammi di filetto / CiberCuba Cucina

Salpimenta la carne e fallo riposare a temperatura ambiente mentre prepari la salsa e i contorni.

Filetto di struzzo salato e pepato / CiberCuba Cocina

Per la salsa:

Lava le carote e il sedano. Tagliali a pezzetti piccoli. Taglia anche la cipolla a brunoise.

Verdure con burro / CiberCuba Cucina

In una casseruola mettete a scaldare il burro, aggiungete l'aglio e le verdure tagliate. Lasciatele cuocere a fuoco lento finché non iniziano a dorarsi. Aggiungete la foglia di alloro, il vino secco e l'acqua. Mettete sale a piacere. Coprite e lasciate ridurre a fuoco lento.

Mentre si cucinano le verdure che userà per la salsa, sbucci i guagüís e mettili a bollire in acqua salata. Quando si ammorbidiscono, scolali e prepara un purè.

Guagüís cotti e carne di struzzo / CiberCuba Cucina

Controlla il punto delle carote, della cipolla e del sedano che hai in cottura nell'altra pentola. Una volta che il liquido si sarà ridotto e rimarrà un brodo denso, frulla tutto con la panna. Poi filtralo e cuocilo a fuoco lento per 3 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Filetto di struzzo in padella / CiberCuba Cucina

Metti una padella su fuoco alto con 2 cucchiai di olio. Aggiungi i filetti e lascia cuocere per due minuti per ogni lato. Se li desideri più cotti, girali di nuovo, ma solo per 1 minuto. Evita di cuocerli troppo, l'ideale è che rimangano succosi, perché è una carne tenera.

Filetto di struzzo alla cubana con purè di malanga e salsa di carota, cipolla e vino secco / CiberCuba Cucina

Quando ritirate i filetti, approfittate di quest'olio per soffriggere gli spicchi d'aglio. Una volta che saranno dorati, aggiungete il succo di limone per terminare il mojo cubano.

Per impiattare:

Servite i filetti di struzzo in un piatto piano. Accompagnateli con il purè di guagüí con il mojo criollo e condite la carne con la salsa di carote, che sarà profumata con un delizioso sapore di vino secco.

Filetto di struzzo alla cubana con purè di malanga, salsa di carota e contorno di riso congrí / CiberCuba Cucina

Buon appetito!!

Razioni: