Bacalao alla vizcaína stile Miami

Cucina, Piatto principale

Tempo di Preparazione:

Nota:

Il Bacalao arriva nella cucina tradizionale cubana come eredità del ricettario tipico della cucina spagnola. Il processo precedente alla preparazione di questo piatto è lungo poiché è necessario dissalare il bacalao. Ma, se ha a sua disposizione diversi mercati e opzioni di acquisto, può scegliere direttamente il bacalao al punto giusto di sale, così non è necessario il processo laborioso di dissalatura. Questa ricetta di Bacalao è ispirata al Bacalao a la Vizcaína, ma con alcuni cambiamenti rispetto al piatto tradizionale basco; per esempio, questa include pomodoro, patate e il pesce viene sbriciolato, cosa che non avviene nella ricetta originale di Vizcaya.

Ingredienti:

500 grammi di baccalà (penca di baccalà)
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
2 pomodori maturi (perita)
1 peperone rosso
200ml di vino bianco
100 ml di olio d'oliva
2 papas medie
1 rametto di coriandolo

Istruzioni:

La prima cosa da fare è dissalare il baccalà. Alcune persone lo lasciano in ammollo per 48 ore e cambiano l'acqua ogni 12 ore. In questo modo il pezzo si conserverà sodo al momento della cottura. È ideale per non sbriciolarlo e presentare il piatto con i filetti di baccalà con la sua salsa. Ma per questo show dal vivo, il baccalà è stato bollito per 40 minuti e in quel tempo l'acqua è stata cambiata tre volte.

Nell'ultima cottura del baccalà, aggiungi le patate e lasciale cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno tenere. Scola tutto e metti da parte.

Pela la cipolla e tagliala a dadini come i pomodori. Taglia anche il peperone a strisce e schiaccia gli spicchi d'aglio.

In una padella mettete l'olio a scaldare. Aggiungete gli spicchi d'aglio, poi i peperoni, il coriandolo e la cipolla. Infine i pomodori. Lasciate cuocere questo soffritto a fuoco medio tra i 15 e i 20 minuti.

Aggiungi il soffritto al pesce con le patate lesse. Coprilo con la salsa di pomodoro e il vino e lascia cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti, o fino a quando la salsa avrà la densità che preferisci.

Razioni: