Per il ñame:
- 2 libbre di igname
- Acqua
- Sale al gusto
Per il baccalà
- 500 grammi di baccalà dissalato e senza spine
- 1 cipolla rossa tagliata a brunoise
- ½ peperone verde
- 3 spicchi d'aglio, affettati
- 1 cucchiaino di scorza di zenzero
- 1 pizzico di pepe
- ¼ tazza di salsa di pomodoro
- ½ tazza di vino secco
- 50 ml di olio
Lava, pela e taglia il ñame a cubetti. Mettilo a bollire in una pentola d'acqua salata fino a quando non si ammorbidisce. Dovrebbe impiegare circa 15 minuti. Tienilo da parte nell'acqua calda.
In una padella soffriggete l'aglio affettato. Quando si dora, aggiungete la cipolla, il peperone verde e la scorza di zenzero. Incorporate poi le masse di baccalà e coprite con il vino secco e la salsa di pomodoro. Aggiungete un pizzico di zucchero per bilanciare l'eventuale acidità del pomodoro e mescolate bene per integrare tutti gli ingredienti. Lasciate cuocere coperto e a fuoco lento per 10 minuti.
Per servire:
Scolate il ñame e posizionatelo al centro del piatto. Aggiungete sopra il baccalà e decorate con qualche goccia di salsa.
È un piatto di lunga tradizione nella cucina cubana. Speriamo che lo apprezzi.