Pulpette o Salumi

Fai bollire 3 uova. Evitate di cuocerli troppo perché riceveranno più calore nel ripieno di carne. Togliere la buccia e mettere da parte.

Mescola la carne con i condimenti e il sale a tuo piacimento. Potete aggiungere un cucchiaino di zucchero che darà un sapore delicato e lo renderà più appetitoso. Evitare di incorporare succhi, vini o salse in questa carne. L'idea è quella di ottenere un impasto compatto, quindi è sconsigliabile aggiungere elementi che possano rilasciare liquidi, come i pomodori.

Tagliare la cipolla a brunoise, così come uno dei peperoncini e schiacciare bene l'aglio. Aggiungeteli alla carne, insieme ad un uovo crudo e mezza tazza di farina. Mescola tutto bene. Dovrebbe esserci un impasto che si stacca dalle pareti del contenitore.

Mettete metà dell'impasto su un foglio di alluminio o pellicola trasparente e stendetelo in un rettangolo. Al centro mettete le tre uova sode, che avevate riservato in precedenza. Ricopriteli piegando un lato del rettangolo e poi l'altro. Dovremmo avere un involtino di carne avanzato. Coprite le estremità con la carne per evitare che il ripieno fuoriesca. Passatelo nella farina di frumento per sigillarlo. Ripetete lo stesso procedimento con l’altra metà dell’impasto.

Nel secondo rotolo al centro è stato utilizzato un peperoncino rosso ripieno di mozzarella. Non mettete il formaggio direttamente sulla carne perché correte il rischio che, sciogliendosi, rompa il panino. Potete utilizzare qualsiasi alimento che preferite come ripieno purché sia precedentemente cotto o facile da cuocere a fuoco basso. Di solito vengono poste olive snocciolate o ripiene, una carota intera bollita, uova sode, ecc.

Questo metodo per preparare la carne fredda o la pulpeta è più veloce, ma richiede che ogni passaggio sia ben preparato. Deve essere maneggiato con delicatezza per evitare che il rotolo di carne si rompa.

Una volta intinta con cura la polpa nella farina per asciugarne le pareti, la mettiamo in una casseruola con pochissimo olio. Lo lasceremo dorare poco a poco. Tenete la fiamma media e giratela ogni 3 minuti in modo che cuocia su tutti i lati. Quando sarà completamente dorato potremo scegliere due opzioni:

a) Alcuni aggiungono a questo punto la salsa di pomodoro nella casseruola e lasciano cuocere per altri 20 minuti circa. Se decidi di optare per questo metodo, ti consigliamo di continuare a ruotare frequentemente la pulpetta in modo che riceva calore in modo uniforme. Il bello è che otterrete un piatto più succoso e colorato.

b) Un altro modo è trasferire il rotolo di carne ripieno sulla teglia del forno preriscaldata a 180ºC (350ºF). Ricopritela con la salsa di pomodoro e lasciatela per circa 20 minuti al caldo. Questa opzione ti permette di risparmiare tempo per altre preparazioni, ma otterrai un piatto senza salsa extra.

Quando i vostri involtini saranno pronti, serviteli su un vassoio. Una delle cose che piace di più ai commensali di questo piatto è vedere le forme curiose al centro del rotolo di carne. Può essere consumato caldo come piatto unico, oppure freddo come spuntino o pranzo leggero. Ci auguriamo che questa ricetta vi piaccia, che, seppur lunga, è molto semplice da realizzare.

Buon appetito!!