1 coscia di maiale da 8 libbre 2 arance amare 6 foglie di alloro 4 spicchi d'aglio 2 cucchiai di paprika 2 cucchiaini di pepe 2 cucchiai di sale 2 carote bollite 3 uova sode 8 fette di pancetta ½ libbra di prosciutto 1 tazza di prugne secche 2 tazze di zucchero di canna 1 bottiglia di malto
Tagliare la coscia nel senso della lunghezza, togliere l'osso e fare diversi altri tagli fino a quando tutta la carne sarà distesa in modo da poterla arrotolare successivamente. Se la coscia contiene molto burro, toglietene un po' per farla dorare meglio. Forare la carne con la punta del coltello per tritarla. Marinatela per almeno 12 ore con l'arancia amara, l'aglio, l'alloro, il pepe e la paprika. Mescolatelo con le fette di prosciutto e distribuitevi sopra le uova sode intere, le prugne secche, le fette di pancetta e le listarelle di carota. Arrotolare la carne con attenzione in modo che il ripieno non fuoriesca. Legalo strettamente con una corda. Ricopritela con lo zucchero di canna e mettetela in una pirofila. Cospargetelo con metà del contenuto di una bottiglia di malto. Cuocere a 163 ⁰C per 1 ora. Poi giratela, cospargetela nuovamente con il resto del malto e fatela cuocere per un'altra ora. Fatela raffreddare bene e tagliatela a fettine sottili. Servitelo con salsa di mele o arancia. Fornisce 16 porzioni.