- 2 code di aragosta
- 50 grammi di burro
- 1 chalota (è un bulbo con sapore tra aglio e cipolla)
- ½ cipolla bianca
- 50 ml di vino bianco
- 1 rametto di prezzemolo tritato fine.
- 50 grammi di formaggio parmigiano
- 400 ml di salsa besciamella
- 50 grammi di mozzarella
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina di grano (farina per tutti gli usi)
- 500 ml di latte
- ½ cipolla non tagliata
- 2 chiodi di garofano
- Sale e pepe nero a piacere.
- Ralladura di noce moscata a piacere
Per la Salsa Bechamel:
Questa ricetta consta di 3 passaggi che vengono spiegati di seguito.
Passo 1: Sbiancare l'asta
Metta a bollire una pentola d'acqua con sale. Quando bolle, spegni il fuoco e immergi le code di aragosta per 10 minuti.
Passato questo tempo, toglietele dall'acqua calda, sciacquatele con acqua fredda per interrompere il calore e pulitele. La cosa più importante è rimuovere il cristallo, una membrana che contiene i rifiuti di questo crostaceo. Per aprire il guscio, segui le istruzioni fornite dallo chef nel video.
Passo 2: Preparare la Salsa Bechamel:
In una casseruola mettete a fuoco lento il burro. Quando sarà fuso e poco prima di iniziare a cambiare colore, aggiungete la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno per integrarli. Questo passaggio è noto come "roux" ed è imprescindibile per ottenere una buona besciamella.
Poi aggiungi il latte, poco a poco senza smettere di mescolare, per evitare che si formino grumi. Aggiungi noce moscata grattugiata e pepe macinato a piacere. Continua la cottura e non smettere di mescolare fino a quando non si addensa al punto desiderato.
Si utilizza preferibilmente pepe bianco per la besciamella, ma i cubani tendiamo a usare quello nero per quasi tutte le nostre preparazioni, forse perché ha un sapore più delicato.
Passo 3: Elaborare l'Aragosta Terminal:
In una casseruola, mettete a scaldare metà del burro a fuoco basso. Prima che inizi a dorarsi, aggiungete la scalogno tagliata a brunoise. Quando lo scalogno cambierà colore e diventerà trasparente, incorporate i cubetti di aragosta.
Mescola bene affinché tutti gli ingredienti si amalgamino e alza il fuoco per alcuni minuti. Una volta che le polpette di aragosta saranno dorate, toglile dalla casseruola e mettile da parte.
Rimettete la casseruola sul fuoco e aggiungete il resto del burro. Quando inizia a scaldarsi, aggiungete la cipolla tagliata a brunoise. Quando comincia a dorarsi, versate il vino, alzate la fiamma e lasciate che gli alcol si riducano.
La riduzione di vino e cipolla raggiungerà una consistenza sciropposa; a questo punto aggiungi l'astice che avevi messo da parte, prezzemolo tritato finemente e salsa besciamella. Mescola affinché tutti gli ingredienti si amalgamino e cuocili a fuoco lento per alcuni minuti.
Servire l'astice nel suo guscio e accompagnarlo con il contorno che più vi piace. In questo caso, lo chef propone un delizioso riso con verdure.
Che lo goda. Buon appetito!!