- 2 code di aragosta
- 50 grammi di burro
- 1 scalogno (è un bulbo con un sapore che ricorda l'aglio e la cipolla)
- ½ cipolla bianca
- 50 ml di vino bianco
- 1 rametto di prezzemolo tritato finemente
- 50 grammi di formaggio parmigiano
- 400 ml di salsa béchamel
- 50 grammi di mozzarella
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina di grano (farina per usi generali)
- 500 ml di latte
- ½ cipolla non tagliata
- 2 chiodi di garofano
- Sale e pepe nero a piacere
- Scorza di noce moscata a piacere
Per la Salsa Bechamel:
Questa ricetta consiste in 3 passaggi che verranno spiegati di seguito.
Passo 1: Sbiancare l'astice
Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata. Quando inizia a bollire, spegnete il fuoco e immergete le code di aragosta per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, toglietele dall'acqua calda, sciacquatele con acqua fredda per interrompere la cottura e pulitele. La cosa più importante è rimuovere il vetro, un intestino che contiene i rifiuti di questo crostaceo. Per aprire il carapace, seguite le istruzioni fornite dallo chef nel video.
Passo 2: Preparare la Salsa Bechamel:
In una casseruola, fate sciogliere il burro a fuoco lento. Quando sarà completamente fuso e poco prima che inizi a cambiare colore, aggiungete la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. Questo passaggio è conosciuto come “roux” ed è fondamentale per ottenere una buona besciamella.
Poi aggiungi il latte poco a poco, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Aggiungi noce moscata grattugiata e pepe macinato a piacere. Mantieni la cottura e continua a mescolare finché non raggiunge la consistenza desiderata.
Si utilizza preferibilmente pepe bianco per la besciamella, ma noi cubani tendiamo a usare il pepe nero per quasi tutte le nostre preparazioni, forse perché ha un sapore più delicato.
Passo 3: Elaborare la Langosta Terminal:
In una casseruola, fate sciogliere metà del burro a fuoco basso. Prima che inizi a dorarsi, aggiungete la scalogno tagliata a brunoise. Quando la scalogno cambia colore e diventa trasparente, incorporate i dadini di aragosta.
Mescola bene affinché tutti gli ingredienti si amalgamino e alza il fuoco per qualche minuto. Una volta che le masse di aragosta saranno dorate, toglile dalla casseruola e mettile da parte.
Rimetta la casseruola sul fuoco e aggiungi il resto del burro. Quando inizia a scaldarsi, aggiungi la cipolla tagliata a brunoise. Quando comincia a dorarsi, versa il vino, alza la fiamma e lascia ridurre gli alcol.
La riduzione di vino e cipolla raggiungerà una consistenza sciropposa; a questo punto, aggiungete l'astice che avevate messo da parte, prezzemolo tritato finemente e salsa besciamella. Mescolate affinché tutti gli ingredienti si amalgamino e cuoceteli a fuoco lento per alcuni minuti.
Servite l'aragosta nel suo guscio e accompagnatela con il contorno che preferite. In questo caso, lo chef propone un delizioso riso con verdure.
Buon appetito! Spero che ti piaccia!