- 2 code di aragosta
- 50 grammi di burro
- 1 scalogno (è un bulbo dal sapore tra l'aglio e la cipolla)
- ½ cipolla bianca
- 50 ml di vino bianco
- 1 rametto di prezzemolo, tritato finemente
- 50 grammi di parmigiano
- 400 ml di besciamella
- 50 grammi di mozzarella
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina di frumento (farina per tutti gli usi)
- 500 ml di latte
- ½ cipolla intera
- 2 chiodi di garofano
- Sale e pepe nero a piacere
- Scorza di noce moscata a piacere
Per la salsa besciamella:
Questa ricetta è composta da 3 passaggi spiegati di seguito.
Passaggio 1: sbollentare l'aragosta
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Quando avrà raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete le code di aragosta per 10 minuti.
Trascorso questo tempo toglieteli dall'acqua calda, sciacquateli con acqua fredda per spegnere il fuoco e puliteli. La cosa più importante è togliere il vetro, un budello che contiene gli scarti di questo crostaceo. Per aprire la conchiglia seguire le istruzioni proposte dallo chef nel video.
Passaggio 2: preparare la salsa besciamella:
In una casseruola mettere il burro a fuoco basso. Quando sarà sciolto e poco prima che inizi a cambiare colore, aggiungete la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno per integrarli. Questo passaggio è conosciuto come “roux” ed è fondamentale per ottenere una buona besciamella.
Aggiungete poi il latte, poco alla volta, sempre mescolando, per evitare che si formino grumi. Aggiungere noce moscata grattugiata e pepe macinato a piacere. Continuare la cottura e continuare a mescolare finché non si addensa al punto desiderato.
Per la besciamella viene utilizzato preferibilmente il pepe bianco, ma noi cubani tendiamo ad utilizzare il pepe nero per quasi tutte le nostre preparazioni, forse perché ha un sapore più delicato.
Passaggio 3: preparare l'aragosta terminale:
In una casseruola, scaldare metà del burro a fuoco basso. Prima che inizi a tostare, aggiungere lo scalogno tagliato a brunoise. Quando lo scalogno cambia colore e diventa trasparente, aggiungere i cubetti di astice.
Mescolare bene in modo che tutti gli elementi siano integrati e aumentare la fiamma per qualche minuto. Una volta dorate le masse di aragosta, toglietele dalla casseruola e mettetele da parte.
Rimettete la pentola sul fuoco e aggiungete il resto del burro. Appena comincia a scaldare aggiungere la cipolla tagliata a brunoise. Quando comincia a imbiondire, aggiungere il vino, alzare la fiamma e lasciare ridurre gli alcoli.
La riduzione di vino e cipolla avrà raggiunto una consistenza mielata, a questo punto aggiungere l'astice messo da parte, il prezzemolo tritato finemente e la besciamella. Mescolare in modo che tutti gli elementi siano integrati e cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
Servite l'aragosta nel suo guscio e accompagnatela con la guarnizione che preferite. In questo caso lo chef propone un delizioso risotto con verdure.
Divertirsi. Buon appetito!!