- 500 grammi di ceci
- 2 zampe di maiale
- 1 pezzo di pancetta
- 1 cipolla
- 4 chorizzi
- 1 gambo di sedano
- 2 foglie di alloro
- 4 spicchi d'aglio
- 8 grani di pepe
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cipolla tagliata a brunoise
- ½ peperone rosso tagliato a brunoise
- 1 cucchiaio di paprica
- 4 spicchi d'aglio
- ½ tazza di salsa di pomodoro
- 125 ml di vino secco
- sale aromatizzato
Per il soffritto:
Mettere in ammollo i ceci dalla sera precedente. Poi, versarli in una pentola e farli cuocere a ebollizione per circa 1 ora e mezza. Devono risultare teneri, ma non sfaldarsi.
Aggiungere i chorizos, gli spicchi d'aglio schiacciati o tagliati, il bacon a cubetti, i grani di pepe e 1 cipolla intera. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
Utilizzando la pentola a pressione si riducono i tempi di cottura. Tuttavia, in questa ricetta presentiamo le preparazioni tradizionali che mirano a ottenere un sapore più intenso.
In un'altra pentola, mettete le zampe di maiale e una cipolla. Copritele con acqua e cucinatele finché non diventano tenere. Rimuovete le ossa e tenete il brodo da parte per utilizzarlo nella preparazione.
Per il soffritto:
In una casseruola, versare l'olio e riscaldarlo a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata e, quando inizia a diventare traslucida, unire l'aglio. Poi aggiungere il peperone tagliato a brunoise e infine il peperoncino.
Mescola bene affinché gli ingredienti si amalgamino e aggiungi la salsa di pomodoro e il sedano. Lascia cuocere per alcuni minuti e incorpora il vino secco. In questo delizioso soffritto aggiungerai le zampette di maiale precedentemente cotte e disossate.
Rimuovi i chorizzi che si stavano cucinando nei ceci, tagliali e aggiungili alle cosce in modo che continuino a conferire sapore.
Quando la salsa inizia ad addensarsi, aggiunga un po' del brodo delle zampe di maiale che aveva messo da parte. Copra e lasci cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
Unire le elaborazioni
Quando entrambe le preparazioni saranno pronte, le zampe di maiale e i ceci, procederemo a unirle in un'unica pentola affinché possano cuocere insieme per alcuni minuti.
Per prima cosa, rimuovi le foglie di alloro, il gambo di sedano e qualsiasi altro elemento che potrebbe risultare sgradevole in bocca. In questo modo eviterai di trovare ingredienti indesiderati nel piatto.
Provate i ceci con le zampe e regolate il sale. Lasciateli cuocere a fuoco medio per altri 15 minuti affinché tutti i sapori si amalgamino.
Servitelo caldo. Ai cubani, in generale, piace accompagnare questo piatto con riso bianco. Ma ognuno ha il proprio gusto, quindi aggiunga ciò che più le piace.
Buon appetito!!