- 500 grammi di ceci
- 2 zampe di maiale
- 1 pezzo di pancetta
- 1 cipolla
- 4 salsicce
- 1 gambo di sedano
- 2 foglie di alloro
- 4 spicchi d'aglio
- 8 grani di pepe
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cipolla tagliata a brunoise
- ½ peperone rosso tagliato a brunoise
- 1 cucchiaio di paprika
- 4 spicchi d'aglio
- ½ tazza di salsa di pomodoro
- 125 ml di vino secco
- sale a piacere
Per la salsa:
Mettere a bagno i ceci la sera prima. Metteteli poi in una pentola e fateli bollire per circa 1 ora e mezza. Dovranno risultare morbidi, ma non sfaldarsi.
Aggiungete le salsicce, gli spicchi d'aglio schiacciati o tritati, la pancetta a dadini, io uso il pepe in grani e 1 cipolla intera. Lasciare bollire a fuoco basso per circa 45 minuti.
Se utilizzate la pentola a pressione i tempi di cottura si riducono. Ma in questa ricetta presentiamo preparazioni tradizionali che cercano di ottenere più sapore.
In un'altra casseruola mettete le zampe di maiale e una cipolla. Copriteli con acqua e cuoceteli finché non saranno morbidi. Rimuovere le ossa e conservare il brodo da utilizzare nella preparazione.
Per la salsa:
Versare l'olio in una casseruola e scaldarlo a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata e quando inizia a diventare traslucida aggiungere l'aglio. Poi il peperone tagliato a brunoise ed infine la paprika.
Mescolare bene affinché gli elementi si integrino e aggiungere la salsa di pomodoro e il sedano. Lasciare cuocere per qualche minuto e aggiungere il vino secco. In questo delizioso soffritto aggiungerete le cosce di maiale precedentemente cotte e disossate.
Togliere i chorizos che cuocevano nei ceci, tagliarli e aggiungerli alle cosce in modo che continuino a insaporire.
Quando la salsa comincia ad addensarsi, aggiungere un po' del brodo di zampe di maiale messo da parte. Copritelo e lasciatelo cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
Unire i preparativi:
Quando saranno pronte entrambe le preparazioni, i piedini di maiale e i ceci, procederemo ad unirli entrambi in un'unica pentola in modo che possano cuocere insieme per qualche minuto.
Eliminate innanzitutto le foglie di alloro, il gambo di sedano e qualsiasi altro elemento che possa risultare sgradevole al palato. In questo modo eviterai di trovare elementi indesiderati nella placcatura.
Assaggiate i ceci con le zampe e regolate il livello di sale. Lasciarli bollire a fuoco medio per altri 15 minuti in modo che tutti i sapori si integrino.
Servire caldo. Noi cubani generalmente amiamo accompagnare questo piatto con il riso bianco. Ma ognuno è diverso, metti quello che ti piace di più.
Buon appetito!!