- 500 grammi di ceci
- 2 zampe di maiale
- 1 pezzo di pancetta
- 1 cipolla
- 4 chorizos
- 1 gambo di sedano
- 2 foglie di alloro
- 4 spicchi d'aglio
- 8 grani di pepe
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cipolla tagliata a brunoise
- ½ peperone rosso tagliato a brunoise
- 1 cucchiaio di paprika
- 4 spicchi d'aglio
- ½ tazza di salsa di pomodoro
- 125 ml di vino secco
- sale al gusto
Per il soffritto:
Metti a bagno i ceci dalla sera precedente. Poi versali in una casseruola e cuocili a ebollizione per circa 1 ora e mezza. Devono risultare morbidi, ma non sfaldarsi.
Aggiungi i chorizos, gli spicchi d'aglio schiacciati o tagliati, la pancetta tagliata a cubetti, i grani di pepe e 1 cipolla intera. Lascialo bollire a fuoco lento per circa 45 minuti.
Si utilizza la pentola a pressione si riducono i tempi di cottura. Ma in questa ricetta presentiamo le preparazioni tradizionali che mirano a ottenere più sapore.
In un'altra pentola mettete le zampe di maiale e una cipolla. Copritele con acqua e cuocetele fino a quando non saranno tenere. Rimuovete le ossa e tenete il brodo da parte per usarlo nella preparazione.
Per il soffritto:
In una casseruola versate l'olio e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e quando inizia a diventare traslucida incorporate l'aglio. Poi il peperone tagliato a brunoise e infine il paprica.
Mescolate bene affinché gli ingredienti si integrino e aggiungete la salsa di pomodoro e il sedano. Lasciate cuocere per alcuni minuti e incorporate il vino secco. In questo delizioso soffritto aggiungerete le zampe di maiale precedentemente cotte e disossate.
Ritirate i chorizos che si stavano cucinando nei ceci, tagliateli e incorporateli alle zampe per far sì che continuino a dare sapore.
Quando la salsa inizia a addensarsi, aggiungi un po' del brodo delle zampe di maiale che avevi messo da parte. Copri e lascia cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
Unire le elaborazioni:
Quando entrambe le preparazioni sono pronte, le zampe di maiale e i ceci, procederemo a unirle in un'unica pentola in modo che possano cuocere insieme per alcuni minuti.
Rimuovi prima le foglie di alloro, il gambo di sedano e qualsiasi altro elemento che potrebbe risultare sgradevole in bocca. In questo modo eviterai di trovare elementi indesiderati nella presentazione del piatto.
Prova i ceci con le zampe e aggiusta il punto di sale. Lasciali cuocere a fuoco medio per altri 15 minuti affinché tutti i sapori si amalgamino.
Servitelo caldo. Ai cubani, in generale, piace accompagnare questo piatto con riso bianco. Ma ognuno è un mondo, metta quello che più le piace.
Buon appetito!!