- 4 pezzi di pollo
- 1 cipolla
- ½ tazza di vino secco
- 1 peperone ají
- ½ tazza di purè di pomodoro
- 4 spicchi d'aglio
- 1 arancia amarga o limone
- 3 cucchiai di grasso
- 2 papà grandi
- 1 carota
- Pepe macinato
- Sal
Condite il pollo a tuo piacere, aggiungi un po' di succo di arancia amara o di limone e lascialo riposare per un paio d'ore. In una pentola a pressione, aggiungi dell'olio e, quando è caldo, fai rosolare l'aglio schiacciato e la cipolla. Incorpora il pollo a pezzi e lascialo dorare per sigillare la carne. Mescola quando la carne inizia a prendere un colore biancastro con zone ben dorate. Aggiungi la salsa di pomodoro, abbassa il fuoco a intensità media e lascia cuocere per circa 5 minuti.
Lava e pela le patate e la carota. Tagliale a pezzi medi. Aggiungile al pollo e mescola bene affinché la salsa si amalgami con tutti gli ingredienti. Versa il vino secco, aggiungi la foglia di alloro e copri con acqua fino a metà del composto. Controlla il livello di sale. Cuoci nella pentola a pressione a fuoco medio per circa 20 minuti. Se utilizzi una casseruola, potrebbe richiedere più tempo. Tienilo coperto e cerca di non muoverlo.
Quando è trascorso il tempo di cottura, verificate che il pollo sia cotto nel modo giusto. La salsa dovrebbe essere già densa; in caso contrario, lasciate cuocere finché non raggiunge la consistenza desiderata.