- 2 confezioni di filetto di struzzo da 200 grammi ciascuna (200 grammi equivalgono a 1 porzione)
- Sale e pepe a piacere
- 2 cucchiai di olio
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 3 cucchiai di burro
- ½ cipolla rossa
- 1 foglia di alloro
- 2 spicchi d'aglio
- ½ tazza d'acqua
- ¼ di bicchiere di vino secco
- ¼ tazza di crema di latte
- 4 guagüí (piccole malanga)
- 2 spicchi d'aglio
- ½ limone
- Acqua
Per la salsa
Guarnigione
Condisci la carne con sale e pepe e mettila da parte a temperatura ambiente mentre prepari la salsa e le guarnizioni.
Per la salsa:
Lavare carote e sedano. Tagliateli a pezzetti. Tagliare a brunoise anche la cipolla.
In una casseruola scaldare il burro, aggiungere l'aglio e le verdure tagliate. Lasciateli cuocere a fuoco basso finché non inizieranno a dorarsi. Aggiungere l'alloro, il vino secco e l'acqua. Aggiungi sale a tuo piacimento. Copritelo e lasciatelo ridurre a fuoco lento.
Mentre le verdure che utilizzerete nella salsa cuociono, sbucciate i guagüí e lessateli in acqua salata. Quando si saranno ammorbidite, scolatele e preparate una purea.
Controllate le carote, la cipolla e il sedano che stanno cuocendo nell'altra pentola. Una volta che il liquido si sarà ridotto e sarà diventato un brodo denso, sbattere il tutto nel mixer con la panna. Poi filtratela e fatela cuocere a fuoco basso per 3 minuti, mescolando continuamente, fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
Mettete una padella sul fuoco vivace con 2 cucchiai di olio. Aggiungete i filetti e cuoceteli per due minuti per lato. Se vuoi che siano più cotti, girali di nuovo, ma solo 1 minuto. Evitate di cuocerli troppo, l'ideale è mantenerli succosi, perché è una carne morbida.
Quando togliete i filetti usate quest'olio per far rosolare l'aglio. Una volta dorati, aggiungi il succo di limone per completare il mojo cubano.
Per impiattare:
Servire i filetti di struzzo su un piatto fondo. Accompagnateli con la purea di guagüí al mojo criollo e condite la carne con la salsa di carote, che sarà profumata con un delizioso sapore di vino secco.
Buon appetito!!