Enchilado di Aragosta

Questa ricetta consiste in 3 passaggi che vengono spiegati di seguito.

Passo 1: Sbiancare l'aragosta

Portare a ebollizione una pentola d'acqua con sale. Quando l'acqua inizia a bollire, spegnere il fuoco e immergere le code di aragosta per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, toglile dall'acqua calda, risciacquale con acqua fredda per fermare il calore e puliscile. La cosa più importante è rimuovere il cristallo, una membrana che contiene i rifiuti di questo crostaceo.

Puoi vedere come il nostro chef esegue questo passaggio nel video della ricetta di Langosta Terminal.

Passo 2: Preparare la salsa enchilada

Questa salsa è parte della preparazione di un buon soffritto. Mettete in una casseruola un po' di olio a scaldare. Aggiungete la cipolla tagliata a brunoise e lasciate cuocere a fuoco lento finché non inizia a dorarsi.

Una volta che la cipolla inizia a caramellarsi, aggiungi la salsa piccante. Integra e poi aggiungi il peperone tagliato a brunoise, l'aglio schiacciato, il pomodoro a dadini e le erbe aromatiche come indicato nel video.

Alzate il fuoco a un punto medio e lasciate che la salsa si riduca leggermente. Rimuovete le foglie di alloro e il mazzetto di coriandolo che non sono gradevoli in bocca.

Passo 3: Completare l'Enchilado di Aragosta e impiattare:

La salsa raggiungerà il punto di ebollizione e comincerà a ridursi poco a poco. Aggiungi i pezzi di coda di aragosta e mescola bene per alcuni minuti, affinché il sapore penetri nella carne.

Può aggiungere un po' di vino secco per evitare che la preparazione si asciughi troppo. Lasci che arrivi a ebollizione mantenendolo coperto, per 10 minuti a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa.

Toglilo dal fuoco e lascialo riposare per qualche minuto prima di servire. Puoi accompagnarlo con riso bianco e platani fritti come propone in questo video lo Chef Iván.

Che lo goda. Buon appetito!!