Enchilado di pesce

Lavare e scolare il pesce. Condire con sale e pepe e aggiungere il succo di limone. Lascialo riposare in questa marinata mentre prepari gli altri ingredienti.

Tagliare la cipolla e i peperoni a julienne. Tagliare i pomodori a cubetti. Mettete nel mortaio l'aglio, il prezzemolo e le foglie di basilico. Macerarli bene e riservarli.

In un sacchetto di plastica o in un contenitore con coperchio mettete la farina e aggiungete il pesce che avevate messo da parte. Coprire bene e agitare delicatamente per ricoprire il pesce con la farina. Eliminate la farina in eccesso da ogni cubetto di pesce e friggeteli per 2 minuti in olio ben caldo. Assicuratevi che siano dorate su tutti i lati. Toglieteli dal fuoco, fateli scolare su carta assorbente e metteteli da parte.

In una casseruola, scaldare 3 cucchiai di olio a fuoco basso. Aggiungere l'aglio e il basilico schiacciati. Mescolare in modo che si dori in modo uniforme. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungere la cipolla, i pomodori, i peperoni e lo zenzero. Mescolare ancora e integrare bene gli elementi. Nel momento in cui questi ingredienti cominciano a rilasciare i succhi, aggiungere la salsa di pomodoro.

C'è chi aggiunge un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità del pomodoro, ma io lo sconsiglio in questo piatto perché la cipolla rossa è molto dolce.

Coprite la casseruola e lasciate cuocere la salsa per 5 minuti. Aggiungere poi i cubetti di pesce leggermente fritti. Ricopriteli con la salsa, ma evitate di mescolare per non romperli. Lasciarli cuocere per 3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciateli riposare, coperti, per circa 10 minuti.

Servire l'enchilado di pesce con riso bianco. Se vi avanza del sugo non buttatelo, consiglio di spalmarlo su pane, fette biscottate o palitroques.

Questo piatto ha un sapore intenso ma equilibrato. Per renderlo perfetto con una birra fresca o un vino bianco.

Buon appetito!!