- 2 tazze di carne cotta e macinata
- 1 cipolla media
- 1 peperoncino rosso
- 3 spicchi d'aglio
- 1 litro de caldo (pollo o carne)
- 100 grammi di farina di frumento
- 100 ml di olio
- Sale e pepe macinato a piacere
- Scorza di noce moscata a piacere
- 2 uova
- 1 tazza di pangrattato o biscotto macinato.
La carne precedentemente cotta e triturata viene macinata in una macinatrice o con un braccio elettrico. Aggiungere sale e pepe e riservare per dopo.
Per la besciamella: Tritare l'aglio, la cipolla e il peperoncino. È meglio mescolare e macinare il tutto in modo che sia omogeneo e che le crocchette non rimangano con pezzi o pezzetti in bocca.
Aggiungere l'olio in una casseruola e far rosolare gli ingredienti menzionati. Quando la salsa sarà pronta, aggiungete la farina e mescolate bene. Aggiungere il brodo di pollo per preparare la besciamella. Alcuni aggiungono il latte al posto del brodo, ma questo perde il sapore della carne. Aggiungi noce moscata a tuo gusto. Quando la consistenza della besciamella sarà pronta, aggiungete la carne e continuate a mescolare in modo che si integri bene nella salsa. A questo punto probabilmente dovrete aggiungere altra farina, se l'impasto risultasse troppo morbido, o altro brodo se risultasse troppo denso. Mescolare a fuoco basso fino a quando l'impasto sarà compatto e si staccherà facilmente dal fondo. Toglietelo dalla casseruola e lasciatelo raffreddare.
Mentre l’impasto si raffredda, cominciate a modellare le crocchette. Se si attaccano alle mani, puoi metterci sopra un po' di olio per maneggiarli. Alcuni usano anche lo stesso pangrattato (o farina) con cui vengono impanati per modellarli. Quando tutte le crocchette saranno pronte, le impaniamo. Vengono passati prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Vanno fritti in olio molto caldo, altrimenti tendono a rompersi e non sono gradevoli né alla vista né al palato, poiché sono carichi di grassi. Una volta finite di friggerle, vi consigliamo di metterle su carta assorbente in modo da far scolare il grasso in eccesso.
Godetevi questa ricetta. Buon appetito!!.