- Pancetta di maiale da 1 kg
- 4 cucchiai di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere o bicarbonato di sodio (facoltativo)
Per prima cosa squadrate e asciugate il pezzo di pancetta di maiale che farà i ciccioli. Potete utilizzare della carta da cucina, come la nostra chef, oppure un panno pulito.
Successivamente, segnare le porzioni di cotenna sul pezzo di carne, senza tagliare la pelle. Ritornare sul pezzo di maiale e praticare dei tagli sottili nella pelle che non raggiungano la carne.
Asciugate nuovamente la pancetta e ricopritela con il sale, ma solo sulla parte della pelle. Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
Trascorso questo tempo raschiare via tutto il sale e rimuovere con attenzione eventuali resti che potrebbero rimanere sul pezzo di carne con carta da cucina o un panno pulito. Devi assicurarti che sia molto asciutto.
Il passaggio successivo è facoltativo, aggiungere il cucchiaino di lievito sulla parte della pelle del pezzo di carne e distribuirlo uniformemente. Lasciare riposare in frigorifero per 45 minuti.
Rimuovere nuovamente il lievito dal pezzo di carne con un panno pulito. Dovrebbe essere molto asciutto. E ora torniamo al pezzo di carne e condiamolo.
Preriscaldare il forno a 350ºF.
Disporre il pezzo di carne in una teglia con un po' d'acqua. Assicurati che la pelle sia rivolta verso l'alto. Cuocere la pancetta di maiale a 180°C per 45 minuti.
Trascorso questo tempo, alzate la temperatura del forno a 450ºF e infornate per altri 25 minuti e le vostre cotiche di maiale al forno saranno pronte.
Ci auguriamo che questa ricetta vi piaccia.
Buon appetito!