Tempo di preparazione
50 minuti
Nota
Un piatto classico della cucina cubana: bistec di manzo ben fino, impanato croccante, accompagnato da un mojo di cipolla e da irresistibili fritters fatti con gli avanzi dell'impanatura. Una ricetta di una volta, semplice, saporita e senza sprechi.
Ingredienti
Per la carne:
- Filetti di manzo di prima scelta
- 5 spicchi d'aglio
- Sale e pepe a piacere
- Olio per friggere
- Pangrattato
- 2 uova
- Un goccio di latte
Per il mojo di cipolla:
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cipolle piccole (o 1 grande)
- Succo di 2 limoni
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Sal al gusto
Per le fritture:
- Pan grattato avanzato dall'impanatura
- Huevo avanzato dalla panatura
Istruzioni
La carne
- Batti le bistecche da entrambi i lati con un batticarne fino a farle diventare sottili, ma senza romperle.
- Disponili su un vassoio, aggiungi sale e pepe e unisci l'aglio schiacciato nel mortaio. Lascia riposare affinché assorbano il sapore.
- Proprio prima di impanarli, spremi sulla carne il succo di 1 o 2 limoni.
- Sbatti le uova con un po' di latte in un piatto fondo.
- Metti il pangrattato su un piatto piano.
- Empanizza ogni bistecca passandola prima nell'uovo e poi immergendola nel pangrattato, pressando con le mani affinché aderisca in modo uniforme, senza esagerare.
- Friggi i bistecche in olio caldo, uno alla volta o due alla volta, senza sovrapporli, fino a dorarli.
- Strizzali su carta assorbente.
Il mojo di cipolla
- Taglia le cipolle a fette e l'aglio a lamelle.
- Mettili in un piatto fondo, aggiungi il succo dei limoni e un po' di sale.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e versa il composto.
- Cuoci fino a quando la cipolla non sarà dorata.
- Raccogli in un recipiente per evitare che il limone si evapori.
Le fritture di pane grattugiato e uovo
- Mescola il pangrattato e l'uovo avanzato fino a ottenere un impasto.
- Fai delle piccole palline con le mani.
- Frigile nello stesso olio in cui hai cucinato i bistecche, finché non sono dorate.
- Scolale su carta assorbente.
Servi gli bistecche con il mojo di cipolla sopra. Accompagnali con riso bianco e fritti di pane grattugiato e uovo come contorno.
Porzioni
1 bistecca per commensale