Baccalà alla vizcaína in stile Miami

Name: Baccalà alla vizcaina in stile Miami
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Cuban

Cucina, Piatto principale

Tempo di Preparazione:

Nota:

Il Bacalao arriva nella cucina tradizionale cubana come eredità del ricettario tipico della cucina spagnola. Il processo preliminare per la preparazione di questo piatto è lungo, poiché è necessario dissalare il bacalao. Tuttavia, se ha accesso a diversi mercati e opzioni di acquisto, può scegliere direttamente il bacalao già al punto di salatura, evitando così il complicato processo di dissalazione. Questa ricetta di Bacalao è ispirata al Bacalao a la Vizcaína, ma con alcune variazioni rispetto al piatto tradizionale basco; per esempio, prevede pomodoro, patate e il pesce viene sminuzzato, cosa che non avviene nella ricetta originale di Vizcaya.

Ingredienti:

500 grammi di baccalà (filetto di baccalà)
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
2 pomodori maturi (perita)
1 peperone rosso
200 ml di vino bianco
100 ml di olio d'oliva
2 patate di dimensioni medie
1 rametto di coriandolo

Istruzioni:

La prima cosa da fare è dissalare il baccalà. Alcune persone lo lasciano in ammollo per 48 ore, cambiando l'acqua ogni 12 ore. In questo modo il pezzo rimarrà sodo durante la cottura. È l'ideale per non sbriciolarlo e presentare il piatto con i filetti di baccalà e la loro salsa. Tuttavia, per questo show dal vivo, il baccalà è stato cotto a ebollizione per 40 minuti e in quel lasso di tempo l'acqua è stata cambiata tre volte.

Nell'ultima cottura del baccalà, aggiungere le patate e lasciarle cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno tenere. Scolate il tutto e mettete da parte.

Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti proprio come i pomodori. Taglia anche il peperone a strisce e schiaccia gli spicchi d'aglio.

In una padella, scaldate l'olio. Aggiungete l'aglio, poi i peperoni, il coriandolo e la cipolla. Infine, i pomodori. Lasciate cuocere questo soffritto a fuoco medio per 15-20 minuti.

Aggiungi il soffritto al pesce con le patate lesse. Coprilo con la salsa di pomodoro e il vino e lascia cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti, o fino a quando la salsa non raggiunge la consistenza desiderata.

Porzioni: