- 500 grammi di merluzzo (cod penca)
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 2 pomodori maturi (esperti)
- 1 peperone rosso
- Vino bianco da 200 ml
- 100 ml di olio d'oliva
- 2 patate medie
- 1 rametto di coriandolo
La prima cosa è dissalare il merluzzo. Alcune persone lo lasciano in ammollo per 48 ore e cambiano l'acqua ogni 12 ore. In questo modo il pezzo rimarrà sodo durante la cottura. L'ideale è non sbriciolarlo, e presentare il piatto con i filetti di merluzzo con la sua salsa. Ma per questo spettacolo dal vivo, il merluzzo è stato bollito per 40 minuti e durante questo tempo l'acqua è stata cambiata tre volte.
Nell'ultima cottura del baccalà aggiungete le patate e fatele cuocere a fuoco basso finché non saranno morbide. Scolare il tutto e mettere da parte.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti come i pomodori. Tagliate anche il peperone a listarelle e schiacciate l'aglio.
In una padella, scaldare l'olio. Aggiungere l'aglio, poi i peperoni, il coriandolo e la cipolla. Per ultimi i pomodori. Lascia cuocere questa salsa a fuoco medio per 15-20 minuti.
Aggiungete la salsa al pesce con le patate bollite. Ricopritela con la salsa di pomodoro e il vino e lasciatela cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti, o fino a quando la salsa avrà raggiunto la densità che desiderate.