Per il ñame:
- 2 libbre di igname
- Acqua
- Sale al gusto
Per il baccalà
- 500 grammi di baccalà dissalato e senza spine
- 1 cipolla rossa tagliata a brunoise
- ½ peperone verde
- 3 spicchi d'aglio, affettati
- 1 cucchiaino di scorza di zenzero
- 1 pizzico di pepe
- ¼ di tazza di salsa di pomodoro
- ½ tazza di vino secco
- 50 ml di olio
Lava, sbuccia e taglia il ñame a cubetti. Portalo a ebollizione in una pentola con acqua salata finché non si ammorbidisce. Dovrebbe impiegare circa 15 minuti. Tienilo da parte nell'acqua calda.
In una padella, soffriggete l'aglio affettato. Quando diventa dorato, aggiungete la cipolla, il peperone verde e la scorza di zenzero. Incorporate poi i pezzi di baccalà e coprite con il vino secco e la salsa di pomodoro. Aggiungete un pizzico di zucchero per bilanciare la possibile acidità del pomodoro e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciate cuocere coperto a fuoco lento per 10 minuti.
Per servire:
Scolate il ñame e posizionatelo al centro del piatto. Aggiungete sopra il baccalà e decorate con alcune gocce di salsa.
È un piatto di lunga tradizione nella cucina cubana. Speriamo che lo apprezzi.