1 libra di riso 6 costine di maiale 3 once di strutto 3 spicchi d'aglio 2 cucchiai di aceto 1 cipolla grande 1 peperone grande 1 lattina di passata di pomodoro ½ tazza di vino secco ½ cucchiaino di paprika 1 barattolo di cipolline sott'aceto Sale e pepe q.b
Marinate le costine per circa 2 ore con aceto, aglio schiacciato, sale e pepe. In un tegame con il grasso caldo, preparate un soffritto con cipolla e peperoncino tritati, passata di pomodoro e paprica. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungete le costine e il vino secco, coprendo e cucinando a fuoco lento finché le costine non si ammorbidiscono e la salsa diventa densa. Cuocete a parte il riso bianco, modellandolo al momento di servirlo; rovesciatelo su un piatto rotondo. Sistemate le costine attorno e versate sopra la salsa, aggiungendo infine alcune cipolline sottaceto su ciascuna costina.