1 libra di riso 6 costine di maiale 3 once di strutto 3 spicchi d'aglio 2 cucchiai di aceto 1 cipolla grande 1 peperoncino grande 1 lattina di passata di pomodoro ½ tazza di vino secco ½ cucchiaino di paprica 1 barattolo di cipolline sottaceto Sale e pepe a piacere
Adobare le costole per circa 2 ore con l'aceto, l'aglio ben schiacciato, il sale e il pepe. Nella strutto caldo, si prepara un soffritto con la cipolla e il peperoncino tritati, il purè di pomodoro e il paprica. Si lascia cuocere per circa 10 minuti e si aggiungono le costole e il vino secco, cuocendo coperto, a fuoco lento, fino a quando le costole diventano tenere e la salsa si addensa. Si cuoce separatamente il riso bianco, si modella al momento di servirlo e si rovescia su un piatto rotondo; si dispongono attorno le costole con la loro salsa sopra, e si pongono su ciascuna alcune cipolline sott'aceto.